「ミシュランガイド京都・大阪 2026」において、明治時代に創業し100年以上の歴史を持つ老舗が、二つ星から三つ星へと昇格しました。京都・花背の山中に1890年代に開業した料理旅館美山荘は、2010年に初めて一つ星を獲得し、2011年からは二つ星を維持してきました。京都に新たな三つ星レストランが誕生するのは、実に6年ぶりのことです。

Image: Miyamasou

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美山荘について

歴史あるこの料理店は、「摘草料理」と呼ばれる最高級の日本料理を専門としています。それは、山や野に自生する野草やハーブ、花々を直接摘み取り、季節感を最大限に引き出した素朴で力強い料理スタイルです。そのルーツは、春の訪れを祝うために野に出て若菜を摘んだ、平安時代の貴族たちの古雅な遊びにあります。花背の山々の自然を映し出すように、提供される一皿一皿は季節とともに移ろい変わります。

美山荘はもともと、春日大社に仕える社家の家系が営む宿坊として始まりました。1937年からは、宿泊施設を併設した料理旅館としての営業を開始。長い年月を経て、伝統的な本膳料理から、現代的で革新的、かつサステナブルな料理へと進化を遂げてきました。深い谷間に位置し、生い茂る森と険しい山々に囲まれたこの場所は、数寄屋造りの名工・中村外二の手による美しい建築でも知られています。

ミシュランガイド 2026：京都・大阪版 概要

花背の地を拠点とする美山荘は、現在、京都でミシュラン三つ星を獲得している6軒の飲食店の一つとなりました。「未在」「瓢亭」「祇園 さゝ木」といった名店と肩を並べる快挙です。京都市内には二つ星レストランが19軒あり、今回の最新版では「獨歩」「徳ﾊ本也」「東山 吉寿」「室町 唯」の4軒が新たに昇格しました。また、12軒の新しい一つ星（合計73軒）、3軒の新しいビブグルマン（合計47軒）、そして14軒の「セレクテッドレストラン」が新たに加わりました。

一方、大阪では「太庵」「柏屋 大阪千里山」「HAJIME」の3軒が、市内で最高評価の三つ星を維持しています。二つ星は、新たに昇格した懐石料理の「照屋」を含む12軒。一つ星には7軒が新登場し、合計で66軒となりました。大阪には合計479軒の掲載があり、そのうちビブグルマンは59軒（新規9軒）、名声あるガイドに初登場したセレクテッドレストランは16軒を数えます。

The 2026 Michelin Guide for Kyoto and Osaka was unveiled on Thursday, with an establishment founded over a century ago during the Meiji era being elevated from two to three stars. Miyamasou, an inn and restaurant that opened in the 1890s in the Hanase mountains of Kyoto, received its first star in 2010 and has held two stars since 2011. It’s the first time in six years that Kyoto has welcomed a new three-Michelin-star restaurant.

Image: Miyamasou

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About Miyamasou

The historic eatery specializes in a style of high-end Japanese cuisine called Tsumikusa, a rustic, highly seasonal style of cooking that focuses on foraged wild plants, herbs and flowers gathered directly from the mountains and fields. It is inspired by an ancient pastime of Heian period aristocrats, who ventured into the fields to pick young herbs to celebrate the arrival of spring. Dishes at the restaurant change with the seasons, reflecting the natural environment of the Hanase mountains. 

Miyamasou was originally opened as a temple guesthouse by a family of Shinto priests serving Kasuga Taisha Shrine. In 1937, it began operating as a Japanese-style restaurant with an attached inn. Over the years, it has evolved from serving traditional honzen ryori dishes to modern, innovative and sustainable cuisine. Located in a deep valley, surrounded by dense forests and steep mountains, it is known for its sukiya-zukuri style building, designed by master carpenter Sotoji Nakamura.

Michelin 2026: Kyoto and Osaka Overview

The Hanase-based restaurant is now one of six establishments in Kyoto with three Michelin stars, joining the likes of Mizai, Hyotei and Gion Sasaki. The city boasts 19 eateries with two stars. Four of those — Doppo, Tokuha Motonari, Higashiyama Yoshihisa and Muromachi Yui — were promoted as part of the new edition. It also has 12 new one-star restaurants (73 in total), three new Bib Gourmand restaurants (47 in total) and 14 newly Selected restaurants.

In Osaka, Taian, Kashiwaya Osaka Senriyama and Hajime remain the only three restaurants with the highest star ranking in the city. There are 12 two-star Michelin eateries there, including the newly promoted kaiseki establishment Teruya, and seven new one-star restaurants, making it 66 in total. Osaka boasts 59 Bib Gourmand restaurants, nine of which are new, and 16 Selected eateries making their debut in the prestigious guide, which features 479 entries.

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