El okonomiyaki es una comida reconfortante que se dice es originaria de las regiones de Kansai e Hiroshima en Japón. Similar a un panqueque salado, este plato es popular en todo el país. También es fácil y divertido de preparar.
¿Qué es el Okonomiyaki?
El okonomiyaki es un panqueque salado japonés que combina harina, huevos, repollo y una selección de otros ingredientes a tu elección. El nombre mismo se traduce como “asado a tu gusto”, reflejando su naturaleza personalizable. El atractivo del okonomiyaki reside en su versatilidad y en su estilo de cocina interactivo, ya que los comensales suelen prepararlo ellos mismos sobre una plancha caliente conocida como teppan.
Una vez cocinado, el okonomiyaki terminado se cubre con un chorrito de salsa de okonomiyaki agridulce, mayonesa, copos de bonito y aonori (copos de alga marina), lo que da como resultado una combinación de sabores esencialmente japonesa.
La historia del Okonomiyaki
La historia del okonomiyaki es rica y abarca varios siglos; se dice que su ancestro final proviene de la era Neolítica, con un alimento tipo galleta de arroz llamado “bing” de China.
El okonomiyaki premoderno data del período Azuchi-Momoyama de Japón (1573–1603). A Sen no Rikyu, un renombrado maestro del té, se le atribuye la invención del primer bocadillo japonés a base de harina, que se convirtió en el precursor del okonomiyaki actual: el funoyaki. Este se hacía mezclando harina y agua y cocinándolo como un panqueque fino. Se consideraba un dulce. Aunque era más simple que el okonomiyaki moderno, allanó el camino para los platos a base de harina que podían adaptarse a los gustos cambiantes y a los ingredientes disponibles.
Durante la era Meiji (1868–1912), Japón experimentó una rápida modernización, lo que llevó a productos de trigo más accesibles y a la evolución de los platos a base de harina. Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la comida escaseaba, el okonomiyaki se hizo popular.
Anteriormente conocido como issen yoshoku (comida occidental de una moneda), después de la guerra empezaron a surgir tiendas de “okonomiyaki”, especialmente alrededor de Hiroshima. El plato se convirtió entonces en un elemento básico en la prefectura, así como en la vecina región de Kansai, cada una desarrollando de forma independiente recetas únicas que hoy se disfrutan en todo el país.
Tipos de Okonomiyaki
Existen dos tipos principales de okonomiyaki.
Okonomiyaki estilo Kansai
El okonomiyaki estilo Kansai mezcla todos los ingredientes directamente en la masa. Originario de Osaka, este estilo surgió de la cultura gastronómica local, enfatizando platos asequibles que utilizan ingredientes fácilmente disponibles. En Osaka, los restaurantes suelen tener planchas en cada mesa, animando a los clientes a preparar sus propios panqueques para una experiencia culinaria interactiva.
Okonomiyaki estilo Hiroshima
El okonomiyaki de Hiroshima se diferencia de su homólogo de Kansai en que se colocan los ingredientes en capas en lugar de mezclarlos. Comienza con una base fina de panqueque, seguida secuencialmente por repollo, carne y fideos yakisoba. Este estilo se creó como una forma de maximizar los ingredientes manteniendo el plato asequible y nutritivo. Hoy en día, el okonomiyaki estilo Hiroshima es una comida reconfortante icónica y una especialidad muy querida que muestra el ingenio y la creatividad de la ciudad.
Dónde encontrar Okonomiyaki en Tokio
Tokio ofrece muchas opciones para disfrutar de los estilos de okonomiyaki de Kansai e Hiroshima. Aquí tienes algunos lugares para visitar:
Okonomiyaki estilo Kansai en Tokio
Michikusa, Taito
Escondido en un callejón cerca de la estación de Okachimachi se encuentra Michikusa, un local tradicional que sirve okonomiyaki estilo Kansai muy asequible. El restaurante permite elegir entre asientos de mesa (máximo cuatro personas) con el teppan frente a ti, o en la barra, donde puedes ver a los chefs trabajar su magia.
Zen, Shinjuku
Zen es un bullicioso lugar de okonomiyaki en Shinjuku, que ofrece una gama de variedades clásicas de okonomiyaki además de sus propias opciones especiales. Desde los que llevan carne hasta los vegetarianos, es ideal para descubrir un nuevo tipo de okonomiyaki que quizás no encuentres en otro lugar. La tienda tiene mesas con teppan incluido.
Okonomiyaki estilo Hiroshima en Tokio
Daikonman, Shimokitazawa
Este local súper genial sirve tanto el estilo Kansai como el de Hiroshima, pero es el plato de Hiroshima el que realmente brilla. Lleno de fideos y repleto de repollo, siéntate en la barra y observa cómo los chefs de Daikonman preparan los platos con alegría.
Okonomi Mura, Higashi Koenji
El dueño de Okonomi Mura sirve okonomiyaki estilo Hiroshima con una sonrisa. Conocido por ponerse animado por las noches, estar en Okonomi Mura es como entrar en una izakaya en Hiroshima.
Autor: Anne Carne