La Guía Michelin 2026 para Kioto y Osaka se presentó este jueves, destacando un establecimiento fundado hace más de un siglo, durante la era Meiji, que ha sido elevado de dos a tres estrellas. Miyamasou, una posada y restaurante que abrió sus puertas en la década de 1890 en las montañas de Hanase, en Kioto, recibió su primera estrella en 2010 y ha mantenido dos estrellas desde 2011. Es la primera vez en seis años que Kioto da la bienvenida a un nuevo restaurante con tres estrellas Michelin.
Acerca de Miyamasou
Este histórico establecimiento se especializa en un estilo de alta cocina japonesa llamado Tsumikusa, una forma de cocinar rústica y marcadamente estacional que se centra en plantas silvestres, hierbas y flores recolectadas directamente de las montañas y los campos. Se inspira en un antiguo pasatiempo de los aristócratas del periodo Heian, quienes se aventuraban al campo a recoger hierbas jóvenes para celebrar la llegada de la primavera. Los platos del restaurante cambian con las estaciones, reflejando el entorno natural de las montañas de Hanase.
Miyamasou abrió originalmente como una casa de huéspedes de un templo, regentada por una familia de sacerdotes sintoístas que servían al Santuario Kasuga Taisha. En 1937, comenzó a operar como un restaurante de estilo japonés con una posada anexa. A lo largo de los años, ha evolucionado desde servir platos tradicionales honzen ryori hasta una cocina moderna, innovadora y sostenible. Situado en un valle profundo, rodeado de densos bosques y montañas escarpadas, es conocido por su edificio de estilo sukiya-zukuri, diseñado por el maestro carpintero Sotoji Nakamura.
Michelin 2026: Panorama de Kioto y Osaka
El restaurante de Hanase es ahora uno de los seis establecimientos en Kioto con tres estrellas Michelin, uniéndose a nombres como Mizai, Hyotei y Gion Sasaki. La ciudad cuenta con 19 locales con dos estrellas. Cuatro de ellos —Doppo, Tokuha Motonari, Higashiyama Yoshihisa y Muromachi Yui— fueron ascendidos como parte de la nueva edición. También cuenta con 12 nuevos restaurantes de una estrella (73 en total), tres nuevos restaurantes Bib Gourmand (47 en total) y 14 restaurantes recién seleccionados (Selected).
En Osaka, Taian, Kashiwaya Osaka Senriyama y Hajime siguen siendo los únicos tres restaurantes con la máxima distinción de estrellas en la ciudad. Hay 12 establecimientos Michelin de dos estrellas, incluido el recién ascendido local de kaiseki Teruya, y siete nuevos restaurantes de una estrella, lo que suma un total de 66. Osaka cuenta con 59 restaurantes Bib Gourmand, nueve de los cuales son nuevos, y 16 establecimientos seleccionados que debutan en la prestigiosa guía, la cual presenta 479 entradas en total.
Autor: Matthew Hernon